古语有云,民以食为天,一日三餐是我们每天都绕不开的话题。随着人们生活水平的提高,约会、宴请、聚餐等外出就餐的情况越来越多,随之也带动了餐饮行业市场的火 爆。但是,在餐饮市场火热的背景下,餐饮店的老板们,同样也承受着诸多安全问题的困扰。
任何企业的经营都离不开管理。对于餐饮店来说,同样需要通过一些科技手段来进行协助管理:在突发事件发生时能够保留现场证据,事后能够进行取证,从而规避一些不必要的风险。
本监控方案主要围绕上述餐饮店所存在的问题背景进行设计,产品采用海康威视研发的一系列先进监控设备,同时结合当下餐饮店普遍存在的安全问题,提出了合理化的部署和针对性的解决方案。
方案覆盖场景包括:大门口、收银区、就餐区、通道走廊、食品加工区等重点监控区域。其中:
① 收银区采用带音频的摄像机,进行视音频同步录制,能够进一步还原现场情况;
② 录像方式采用全天 24 小时不间断录像,录像时间可保存 30 天以上,可以满足市场监管的需求;
③ 监控查看方式采用本地查看和远程联网查看相结合的形式,方便店主对店铺进行远程管理;
④ 方案中加入了透明厨房的设计,可以有效监管食品加工流程,同时能够打消食客对食品安全的顾虑,提升店铺的品牌形象。
本方案选取多种不同的监控设备,根据不同场景特征,进行针对性部署。其中餐饮店大门口、收银区、公共就餐区、通道/走廊、食品加工区等重点区域,分别选取全彩摄像机、音频海螺摄像机、星光级海螺摄像机、全景特写摄像机等设备,尽可能提升监控效果,减少监控盲区,确保事件发生后可以查询到有效事件录像。
绝大部分餐饮店开业前都会进行精心装修和布置,以此希望带给顾客更好的用餐体验。本方案在选择监控设备时,十分注重产品的外观以及产品安装施工的难度,尽可能不破坏原有的装修风格,不影响餐厅美观度。
在餐厅内部,统一采用海螺型半球摄像机进行监控。这种摄像机外形小巧美观,安装方便,十分适合室内使用;同时为了降低施工难度,减少对装修的破坏,选择了带 POE 供电功
能的摄像机。该摄像机搭配 POE 交换机,可通过网线直接供电,无需额外部署电源,适用于一些供电不方便的监控场景。
对餐饮店来说,收银台是一个十分重要的区域,同时也是比较容易发生纠纷的区域。针对收银区,方案中采用音频海螺摄像机进行监控。该摄像机自带拾音功能,能够进行视频和音频同步录制,完整保留现场的监控画面以及对话声音,为事后取证提供有力的事实依据。除此之外,由于该摄像机采用的是吸顶式固定安装的方式,从而可以有效避免摄像机遭到人为破坏,或被刻意调整角度等情况。
对于餐饮店主而言,难免会有外出旅游或出差不在店里的时候,为了方便店主对店铺的日常管理,本方案加入了视频远程管理功能。只要将监控主机连上互联网,就可以通过萤石云手机 APP 远程查看监控视频和录像,无论身在何处,店里的情况都能一手掌握。
食品安全是当今社会十分重视的一个问题,不论是顾客还是店主,都在担心食品加工流程是否规范。对顾客来说,食品加工流程看不见摸不着,心里总会有所顾虑。对店主来说,食品加工更多是员工在操作,自己无法实时监管到位,管理起来存在较大的困难。
所以,在这样的背景下,“透明厨房”的概念火了:
本方案中也加入了透明厨房的设计(选配)。通过对外展示厨房的监控画面,将食品加工的流程实时展现在顾客眼前,由顾客进行监督,从而提升员工食品加工规范性。同时也可以打消顾客对食品安全的顾虑,提升餐饮店的品牌形象。
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